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乡巴佬系列
1百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2乡巴佬五香脱脂猪肉系列:猪头肉,猪耳朵,猪口条,猪蹄,猪肘子猪皮,猪心,猪尾巴,猪肚,猪肝,猪大肠等。
3乡巴佬扒鸡系列:扒鸡,鸡边腿,琵琶腿,翅根,翅中,翅尖,鸡胗,鸡爪,鸡心,鸡头等。
4 乡巴佬酱香鱼系列:酱香鲅鱼,酱香鲤鱼,酱香草鱼等。
5泡椒凤爪系列:泡椒凤爪,鸡爪,鸡翅等。
6童子鸡系列:童子鸡、琵琶腿、翅根,翅中,翅尖,鸡胗,鸡爪,鸡心,鸡腿等。
7乡巴佬熏肉的制作工艺流程及注意事项。
8炸鸡架系列:炸鸡腿,炸鸡翅,香辣鸡排系列。
9大料的配料比例及卤制时间表。
10正宗重庆红油制作工艺流程及配方。
11特色凉拌菜,拼盘的制作工艺流程及配方。
12椒麻鸭系列:鸭头,鸭脖,鸭胗,鸭腿等。
13乡巴佬老汤用白糖炒糖色,用糖调色的工艺流程及注意事项。
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