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八珍骨里香中系列
1、百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2、骨里香盐焗鸡系列:盐焗鸡,鸡爪,鸡翅,鸡腿等。
3、乡巴佬五香牛肉系列:牛肉,牛筋,牛肚,牛百叶,牛肠,牛心等。
4、八珍五香脱脂酱肉系列:猪头肉,猪耳朵,猪口条,猪蹄,猪肘子,猪皮,猪心,猪尾巴,猪肚,猪肝,猪肺,猪大肠等。
5、红油耳片的制作工艺流程和配方。
6、口水鸡系列制作工艺流程及配方。
7、骨里香五香熏鱼系列:熏鲅鱼,熏刀鱼,熏小黄花等。
8、泡椒凤爪系列:泡椒凤爪,鸡爪,鸡翅等。
9、正宗重庆红油制作工艺流程和配方。
10、香辣酱的制作工艺流程和配方。
11、绝味麻辣鸭头鸭脖系列:鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭胗,鸭心,鸭肠等。
12、绝味五香鸭头鸭脖系列:鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭胗,鸭心,鸭肠等。
13、骨里香扒鸡系列:扒鸡,鸡边腿,琵琶腿,翅根,翅中,翅尖,鸡胗,鸡爪,鸡心,鸡头等。
14、大料的配料比例及卤制时间。
15、口水鸡老汤制作工艺流程和配方。
16、椒麻鸭系列:鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭心,鸭胗,鸭腿等。
17、流亭猪蹄系列:猪蹄冻,猪皮冻,猪头冻等
18、八珍熏肉系列:熏猪头肉,熏鸡,熏鸭,熏猪蹄等。
19、馋嘴鸭系列:鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭心,鸭胗,鸭腿等。
20、八珍老汤用白糖炒糖色,用糖调色的工艺流程及注意事项。
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