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课程介绍
乡巴佬骨里香八珍大精品系列
1、百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2、正宗重庆夫妻肺片制作工艺流程和配方。
3、重庆夫妻肺片汤原料与配料制作工艺流程和配方。
4、八珍五香牛肉系列：牛肉，牛筋，牛肚，牛百叶，牛肠，牛心等。
5、德州扒鸡系列：扒鸡，鸡边腿，琵琶腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡肝，鸡头等。
6、骨里香盐香味鸡系列的制作工艺流程和配方。
7、香菇烤鸡系列：烤鸡、鸡边腿，琵琶腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡肝，鸡头等
8、泡椒凤爪系列：泡椒凤爪，鸡爪，鸡翅等。
9、脆皮烤鸭系列的制作工艺流程和配方。
10、骨里香绝味麻辣鸭脖鸭头系列：鸭脖，鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭胗，鸭心，鸭肠等。
11、骨里香绝味五香鸭脖鸭头系列：鸭脖，鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭胗，鸭心，鸭肠等。
12、八珍流亭猪蹄系列：猪蹄冻，猪皮冻，猪头冻等
13、乡巴佬香酥童子鸡系列：童子鸡，琵琶腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡腿等。
14、灌肠系列制作工艺流程和配方。
15、正宗重庆红油制作工艺流程和配方。
16、四川油辣子制作工艺流程和配方。
17、卤蛋系列制作流程及配方：鸡蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等。
18、骨里香椒麻鸭系列制作工艺流程及配方。
19、骨里香老汤用白糖炒糖色，用糖调色的工艺流程及注意事项。
20、大料的配料比例和卤制时间。
21、香辣酱工艺制作流程及配方。
22、口水鸡系列制作工艺流程及配方。
23、八珍酱香脱脂猪头肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪口条，猪蹄，猪肘子，猪皮，猪心，猪尾巴，猪肚，猪肝，猪肺，猪大肠等。
24、盐焗鸡系列：盐焗鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿等。
25、麻辣涮牛肚系列制作工艺流程及配方。
26、乡巴佬酱香鱼系列：酱香鲅鱼，酱香鲤鱼，酱香草鱼等。
27、骨里香麻辣兔子头系列制作工艺流程及配方。
28、特色凉拌菜，拼盘的制作工艺流程和配方。
29、乡巴佬熏肉系列：熏鸡，熏鸭，熏猪头，熏鱼等。
30、道口烧鸡系列制作工艺流程和配方。
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