15天课时 随到随学 小班
课程简介：课程详情特 色 披 萨 班一章西餐的发展史、菜品的特点及分类1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点第二章 西餐的礼仪1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪第三章 厨房 设备1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养第四章 西餐的原料1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品4、西餐奶油类的讲解第五章 西餐原料的加工及意义1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工第六章 早餐类1、美式煎蛋 （单面/双面） 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷4、熏腌肉 5、法式煎肉卷第七章 沙拉类制作1、酱汁的制作：（1）蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）水果酱（4）蓝莓酱 （5）橙汁酱 （6）酸奶酱2、沙拉（色拉、沙律）制作：（1）海鲜沙拉 （2）德式土豆沙拉 （3）什锦五彩沙拉（4）水果沙拉 （5）培根生菜沙拉 （6）紫包菜沙拉第八章 披萨制作：（1）披萨酱料制作：1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、水果酱4、蓝莓酱 5、橙汁酱 6、酸奶酱（2）披萨面饼的制作1、意式面饼 2、美式面饼 3、冰皮面饼（3）披萨制作：1、田园香脆披萨 2、尊熏肉披萨3、十全满溢披萨 4、米香番茄披萨5、水果披萨 6、黄金虾排比萨7、夏威夷风光比萨 8、黑椒熏肉比萨9、全菇披萨 10、荤素满堂比萨11、培根蘑菇批萨 12、欧陆浓情火腿批萨13、意大利香肠批萨 14、番茄辣肉批萨15、美式厚饼批萨 16、黑椒小牛排披萨17、奥尔良风情烤肉披萨 18、三文鱼黑椒披萨19、虾球满香披萨 20、冰皮薄饼披萨21、葵花卷边披萨 22、混合水果披萨23、土豆黄金披萨 24、蜜汁香披萨25、南瓜球披萨 26、紫薯披萨27、芝士边香脆披萨第九章 意大利面介绍与制作1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面第十章 开店辅导1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用5、店面管理
￥2800
40天课时 滚动开班 小班/1对1
课程简介：西餐内容理论：讲述西餐常见的菜式、发展现状。西餐礼仪（餐具摆放、上菜顺序）西餐原料和香料的认识及厨房常用的设备与保养。 实践：1、早餐、三明治、汉堡 美式煎蛋 （单面/双面） 蛋包饭 鸡排三明治 时蔬三明治 田园脆鸡堡 香辣鸡排汉堡 至尊汉堡 2、酱汁 蛋黄酱 千岛酱 凯撒汁 牛布朗汤 黑椒沙司 蘑菇沙司 番茄沙司 3、沙拉 凯撒海鲜沙拉 什锦蔬菜沙拉 水果沙拉 4、汤类 奶油蘑菇汤 海鲜周打汤 奶油玉米汤 罗宋汤5、饭类 海鲜焗饭 时蔬培根焗饭6、意面 番茄肉酱意面 培根黑椒意面 海鲜意面7、披萨 (1)意式面饼 (2)美式面饼 (3)冰皮面饼 田园香脆披萨 水果披萨 黄金虾排比萨 黑椒牛肉披萨 8、牛排 黑椒牛排 配薯条 铁板牛扒 配洋葱圈 菲力牛排配焗番茄 香煎猪排配薯片 咖啡内容 理论：讲述咖啡历史文化和咖啡器具的使用，咖啡豆的种类、产地、特点。还有单品咖啡与混合调配咖啡的区别。实践：1、各种咖啡萃取器具的演示和操作 手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶的操作方法 耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等 土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等2、意式咖啡 意式咖啡的定义和范畴、意式半自动咖啡机的使用与维护 咖啡的研磨与萃取 Espresso深度培训 - 萃取过度 - 萃取不足 - 品鉴 - 方案制定与调整 - 风味提升与口感强化 Milk Steaming - 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法 - 奶泡温度的重要性 - 练习如何打发奶泡 美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等3、拉花、雕花艺术 牛奶成分、角度落点选择、构图分析 拉花手法练习 拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等) 雕花图案练习（复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫）4、冷热饮制作 原味奶茶、伯爵奶茶、金桔柠檬茶、十二星座果汁、苹果胡萝卜汁、菠萝芹菜汁 原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、红豆冰沙、花果茶/花草茶、华芙饼制作。5、鸡尾酒制作 金汤力、自由古巴、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人6、水果拼盘 甜品内容 巧克力慕斯、提拉米苏、大理石芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕 千层蛋糕、芒果班戟、 奶油切块蛋糕、厚多士、汉堡胚、菠萝面包 原味吐司、 甜甜圈、曲奇饼干 、布丁、蛋挞 创业指导 店址分析 装修设计 设备采购 产品定位 成本核算 人员配置
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