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翻糖蛋糕课程

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课程介绍

第一天

了解翻糖及各类配方制作原理，及注意事项

（1）翻糖配方讲解

（2）干佩斯的糖花应用

（3）糖霜配方讲解

（4）杯子蛋糕配方讲解

（5）甘纳许巧克力酱的调制讲解

（6）讲解翻糖蛋糕相关常识

（教学理念：学会不是目的，举一反十才是硬道理，这一小节，非常宝贵）保存配送承重配色设计理念

第二三天

翻糖花卉和翻糖蛋糕装饰技法的讲解制作

（1）牡丹花

（2）西式玫瑰花

（3）马蹄莲

（4）绣球花

（5）樱花

（6）山茶花

（7）康乃馨

（8）五瓣花

（9）百合花

（10）毛茛

（11）手工小花束制作

（12）各种叶子的制作

（13）蝴蝶结的制作

（14）珍珠项链的制作

（15）花卉的组装及上色

（以上花卉花叶花枝组组装花瓶一个花盒一个）

第四五天

三套超实用翻糖饼干搭配婚礼甜品台，宝宝宴

（1）蛋白糖霜的调制及上色

（2）中式婚礼主题饼干

（3）西式婚礼主题饼干

（4）宝宝宴饼干

（5)饼干翻糖纸杯烤制

（6）多肉植物翻糖制作，纸杯蛋糕装饰

第六天

（1）翻糖配方调配

（2）翻糖蛋糕包面讲解，练习

【敷皮技法，为真实蛋糕打基础】

（3）制作翻糖豹纹包包一个

第七天

中式婚礼蛋糕刷秀蛋糕制作

6英寸 8英寸=小双层1个

学习应用牡丹花，绘画装饰蛋糕

第八/九天

泡泡袖皇室婚礼蛋糕的制作

（1）翻糖蛋糕折叠技法的讲解

（2）翻糖泡泡的制作及讲解

（3）金牡丹的制作

（4）金叶子的制作

（5）整合蛋糕组装

真蛋糕实际操作

（6）重油磅蛋糕的烤制（讲解）

（7）真蛋糕，包面，训练

第十/十一/十二天

（1）捏塑立体小卡通四款

【KT猫大白小黄人哆啦A梦】

（2）翻糖人偶1款

【人偶捏塑手法身体比例结构服饰折叠手法】

授课老师曾担任多家公司，饼店

技术总监，无需担忧培训质量

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    单位名称：青岛艾尚海鸥饮食文化有限公司

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